早餐为何很重要

□广东省中医院主任医师 胡世云

  早餐似乎已经成了一日三餐中，最容易被省略的那一顿。但正在热播的纪录片《早餐中国》中，贵州凯里酸汤粉、汕头猪血汤、天津煎饼馃子……一道道充满地域特色的早餐接踵而至，每一帧画面都看得人们口水直流，原来平凡的早餐也可以这么有料。本期我们邀请中医专家来和大家聊聊早餐到底应该怎么吃？

  早餐要9点前吃

  “朝莫虚，暮莫实”是中医饮食养生的具体要求。从中医理论来看，辰时（早上7~9点）是胃经值班，胃气充盛，此时吃早餐最好，吃好早餐可养护胃气。9点以后就是脾经当令了，脾经能够通过运化把食物变成精血，然后输送到五脏去。

  中医讲“胃喜温恶寒”。从经络的角度讲，十二经中足阳明胃经属胃，是一条阳经，因而早餐进食温热的食物，对提振胃气、补充阳气很有好处，不仅养胃，也有利于食物的消化。

  如果长期不吃早餐，使水谷精微不能够及时补给，会影响机体对疾病的防御能力，而出现“脾胃虚弱，百病由生”的弊端，罹患胃炎、胃溃疡、胆结石、便秘等消化系统疾病，高胆固醇血症、动脉硬化、中风、心梗等心脑血管疾病，还能导致肥胖、月经不调、衰老等疾患，从而影响我们的生活质量。

  至于最佳就餐时间，以起床活动30分钟后再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。经过一夜睡眠，人体处于一种生理性缺水的状态，就餐前应先饮500毫升温开水。这样既可帮助消化，又可以补充水分、排泄废物、降低血黏度。早餐与中餐以间隔4~5小时为佳。

  中国早餐吃什么

  目前在《早餐中国》出现的多地早餐，大部分以咸口为主，与中医提倡“早吃咸，晚吃甜”较一致。因为咸入肾，早吃咸会调动人的肾精和元气，提高人的精气神，从而精神一整天。

  1.贵州酸汤粉

  贵州酸汤粉美味的独门秘籍在于番茄酱，能开胃和促进消化。

  酸汤采用野生小西红柿、糟辣椒、食盐、料酒等食材，经苗家土坛腌制发酵而成，酸味纯正、辣味悠厚、色泽鲜红，具有营养丰富、微辣不燥、色美味鲜等特点，且有一定的美容养颜功效。酸汤含有的有机酸可以软化血管，谷胱肽能抑制络氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老年斑的作用。

  2.潮汕猪血汤

  一碗好吃的猪血汤，精髓就在猪血里面。猪血能够清肠道，猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女，多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效预防中老年人患冠心病、动脉硬化症等。

  另外，潮汕猪血汤中的益母草可以活血调经，利尿消肿；枸杞叶可以补肝益肾，生津止渴，祛风除湿，活血化瘀；真珠花菜可以凉血解毒，祛瘀明目，祛风止咳。

  3.河南胡辣汤

  河南胡辣汤历史悠久，大约起源于北宋时期。通常先将红薯粉条、切碎的猪肉放入锅里炖，再加入芋头、山药、花生仁、生姜、黄花菜、木耳、面筋泡等，待八成熟后勾芡，然后兑入配好的胡椒、花椒、茴香、精盐和酱油，加食糖少许即成。

  正宗的胡辣汤主要口味是酸和辣，有醒酒、消食的功用，可以养心益肾、健脾厚肠、除热止渴、宣散风寒。

  4.天津煎饼馃子

  天津煎饼馃子已有一百多年的历史，开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。后来慢慢发展，内容逐渐丰富，由绿豆面薄饼、鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，再配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香。如今的煎饼馃子原料已不限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面、黑豆面等多种选择。

  煎饼多以粗粮做成，再配以鸡蛋，既有营养，又有助于肠胃蠕动，能够促进食物消化。同时，煎饼筋道耐嚼，常吃有益牙齿健康。

  这个夏天怎么吃

  现在正值夏季，早餐又该如何选择呢？

  夏季是四时中阳气最旺、阴气相对较弱的时期，“因于暑，汗多”“壮火食气”，所以此时人们往往津液不足、胃口不佳。故饮食上“宜减苦增辛以养肺”，总体宜苦而不宜过苦,兼助以辛味。同时，“心主夏，心苦缓，急食酸以收之”。夏季还要适当食用酸性食物，有助于固表敛汗，以防耗伤气阴。

  夏季吃早餐要把握以下几个原则：1.应吃热食，保护胃气。不能贪凉，凉则凝，凝则胃伤，脾不运。2.宜软、清淡的食物。清晨脾脏困顿呆滞，食欲不佳，不宜吃煎炸、干硬、油腻以及刺激性大的食物。3.宜少，不宜多。若饮食过量，超过胃肠的消化能力，易引起胃肠疾病。特别是吃自助餐时，不能暴饮暴食。4.均衡饮食。注意谷类、肉类、蔬菜、水果几类食物要均衡，以易消化吸收、富含膳食纤维、低脂低糖的食物为主。

  下面介绍两款美味的夏季营养早餐：

  1.丝瓜瘦肉粥

  原料：丝瓜150克，大米100克，瘦肉50克。

  做法：先将大米放入锅中用大火烧开后，改用小火煮至六成熟。将丝瓜去皮，切成小方块，瘦肉馅加盐、淀粉拌匀，一同放入锅中，继续煮10分钟。

  丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、调理月经等功效。丝瓜瘦肉粥具有清热化痰、利湿解毒、通经活络等功效，还可预防暑热。

  2.西红柿鸡蛋面

  原料：纯麦面条100克，西红柿1个，土鸡蛋1个。

  做法：清水煮沸，放入面条，煮六成熟，捞出过冷水备用；锅洗净，加适量清水煮沸，放入去皮切片的西红柿；放油，把西红柿煮软绵，大火倒入已经搅拌好的鸡蛋，用筷子不断拌匀；加入面条，再放葱、盐即可。根据个人口味，可加适量陈醋。

  西红柿味甘、酸，性凉、微寒，入肝、胃、肺经，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效。西红柿鸡蛋面不仅营养丰富，而且在夏日食用可以开胃醒脾、清热生津。